（一）
厨房烟道起火事件频发，通过对这些警情的分析可见，导致烟道火灾的主要原因包括厨房人员操作不符合规程、餐饮单位为节省成本未定期对油烟道进行清洗，以及个别排油烟设施清理公司责任心和专业性不强，烟道清理不规范、不彻底等。
烟道火灾往往初期隐蔽不易发现，待被发现时多错过最佳扑救时机，造成火势扩大。而在烟囱效应的作用下，烟道起火后火势往往迅速蔓延，由于烟道大多狭长封闭，给扑救造成较大难度，且易引发多点火灾、立体火灾。
（二）清洗技术及检验规范
一、术语和定义：
餐饮排油烟设施：包括集烟罩、 油烟过滤器、 排油烟管道、 防火阀、排油烟净化装置和排油烟风机等。
清洗设备及工具：包括电动清洗设备、悬吊作业设备、 专用清洗容器、 清洗剂喷洒工具及拍摄设备等。
安全保障设备：包括个人防护装备、 悬吊作业保护装备等。
二、总体要求：
餐饮排油烟设施应依法依规定期检查、清洗和保养。具备清洗能力的场所可安排自行清洗，不具备清洗能力的应当委托专业清洗单位进行清洗。
清洗作业人员应经过安全教育及专业培训，具备良好的安全操作意识及清洗专业技能。
清洗作业应配备适用的清洗设备、 工具以及安全保障设备等，并进行定期检查、维护和保养。
清洗作业前应进行现场勘查， 合理制定施工方案，明确任务分工和安全责任。
生产或营业期间不得进行清洗作业。
清洗作业宜为作业人员办理意外伤害保险。
三、安全管理措施
1、一般安全管理措施
清洗作业开始前应在清洗作业区域设置施工警示标志，移除清洗作业区域内的障碍物，对不可移除的障碍物进行覆盖或隔离。
清洗作业开始前应进行现场安全检查，确保燃气阀门等相关设备处于关闭状态。
清洗作业开始前应做好厨房自动灭火装置、 火灾自动报警系统等的防护工作。
2、消防安全管理措施
清洗作业应落实防火安全措施，合理配备消防器材并制定应急预案。
清洗作业应将现场易燃易爆物品按消防安全规定存放或隔离，不得随意放置。
清洗作业不得使用容易产生火花、电弧的工具。
清洗作业如需动火，应按消防安全管理规定进行， 并落实防范措施。
3、操作安全管理措施
清洗作业现场负责人应向清洗人员说明施工方案，登高作业应选派持证人员进行。
高温高热作业应采取有效防护措施。
使用手持式电动工具作业应按 GB/T 3787 要求执行。
高空作业应按 GB23525 要求执行。
临时用、接电作业应按 JGJ46 要求执行。
四、清洗要求
1、通用要求
清洗作业前对排油烟设施及各相关部件、部位状态拍摄记录。
检查记录排油烟设施的运行状况，切断设备电源，电源开关处悬挂施工警示标志。
排油烟设施的拆解工作应按设备生产厂家拆装规程进行。
检查光解油烟净化装置时应穿戴护目镜、防护帽和防护服。
按要求集存和处理油污、 废液并拍摄留底。
2、分项要求
集烟罩、 油烟过滤器、 油烟净化装置、防火阀、 排油烟风机等主要设备或构件清洗:
1) 使用溶油剂软化设备或构件表面的油污；
2) 去除并清理软化后的油污；
3) 将设备或构件清洗干净。
排油烟管道清洗:
1) 选择合适位置开设工作口；
2) 清洗人员或清洗设备进入管道内清洗油污；
3) 使用集油盒将清除掉的油污运出管道。
4) 清洗结束后将开设的工作口封闭。
其他相关部件清洗:
对其他部件进行清洗，无法直接清洗的拆卸后清洗。
五、检验方法及要求：
目测各设备及部件的清洗面无油垢油膜，并拍照记录。
目测需悬挂安装的设备和部件无液体滴落，并拍照记录。
管道、接缝处以及密封后的工作口无漏风现象。
正确复位设备， 无因清洗工作造成设备损坏的情况。
六、档案管理：
填写清洗检验报告表（见附录 A）。
编制清洗竣工检验报告，包括清洗检验报告表、清洗单位营业执照等。
竣工检验报告一式两份，一份清洗场所保存，一份清洗单位保存，保存期均至少为三年。
（三）
油烟道该多久清洗一次呢？
法规是如何规定的？
国家
GA 654-2006《人员密集场所消防安全管理》
7.9.2.7 旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次；
北京
《北京市餐饮经营单位安全生产规定》
第二十五条 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。
第三十五条 餐饮经营单位违反本规定，有下列情形之一的，由商务行政主管部门责令改正，并按照下列规定给予行政处罚：
（三）未按时清理排油烟管道的，处5000元以上3万元以下罚款；
《北京市消防条例》
第三十二条 食品生产加工、餐饮服务企业和单位食堂，应当按照本市有关规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗。
第八十六条 食品生产加工、餐饮服务企业和有食堂的单位未按照本市排油烟管道清洗规范对集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施进行清洗的，责令改正，可处1000元以上5000元以下罚款；造成火灾的，处1万元以上3万元以下罚款。
《北京市火灾高危单位消防安全管理规定》
第十条 火灾高危单位中的餐厅、食堂其厨房操作间区域要按照有关规范要求设置灶台自动灭火装置。厨房操作间的排油烟管道每60日要至少清理1次，并做好记录备查。
天津
《天津市高层建筑消防安全管理规定》
第二十条 高层建筑内宾馆、酒店、餐饮场所的经营者应当至少每季度对集烟罩、排油烟管道等设施进行一次检查、清洗或者保养，并做好记录，保留2年备查。
重庆
《重庆市高层建筑消防安全管理规定》
第三十七条 第二款 宾馆、餐饮场所的经营者至少每季度对厨房烟道、燃气管道进行一次检查、清洗和保养。
第六十一条 违反本规定，有下列行为之一的，由公安机关消防机构责令改正，对单位处2000元以上5000元以下罚款，对个人处200元以上500元以下罚款：
（一）宾馆、餐饮场所的厨房烟道、燃气管道未定期检查、清洗和保养的；
山东
《山东省高层建筑消防安全管理规定》
第十八条 高层建筑内用火管理应当符合下列要求:
（四）宾馆、餐饮场所的炉火、烟道等设施与可燃物之间应当采取防火隔热措施，每季度至少对厨房排油烟管道进行一次检查、清洗和保养，建立检查和清洗记录。
第四十四条 高层建筑内的宾馆、餐饮场所的经营者未按照规定对厨房排油烟管道进行检查、清洗和保养的，由公安机关消防机构责令限期改正，处五千元以上一万元以下罚款。
《山东省火灾高危单位消防安全管理规定》
第三十一条 火灾高危单位应当遵守下列规定:
（一）设有厨房的火灾高危单位至少每半年清理1次厨房烟道；
前款第一项规定的烟道清理情况，应当留有清理记录并存档备查；
第四十九条 违反本规定，未定期清理厨房烟道的，责令限期改正，处5000元以上1万元以下罚款。
《青岛市实施<中华人民共和国消防法>若干规定》
第十七条 第二款 高层宾馆饭店和具有火灾危险性的其他餐饮场所的厨房油气烟道，应当由专业防火清理单位定期清理。
第二十四条 有下列行为之一的，由公安消防机构责令限期改正；逾期不改正的，责令停产停业，可以并处五千元以上五万元以下罚款：
（一）高层宾馆饭店和具有火灾危险性的其他餐饮场所厨房油气烟道未按规定清理的；
《青岛市高层建筑消防安全管理办法》
第三十一条 高层建筑内的宾馆饭店、餐饮场所的炉火、烟道等设施与可燃物之间必须采取防火隔热措施，该场所经营者每季度至少对厨房排油烟管道进行一次清理。
第七十六条 违反本办法第三十一条规定，高层建筑内的宾馆饭店、餐饮场所经营者未定期对厨房排油烟管道进行清理的，由公安机关消防机构责令限期改正，并处一万元罚款。
《淄博市消防条例》
第三十四条 人员密集场所应当遵守下列规定:
（五）厨房油气烟道应每月至少清理一次，确保消防安全。
第五十九条 违反本条例规定，有下列行为之一的，由公安机关消防机构责令改正，对单位处一千元以下罚款，对直接责任人员可以处警告或五百元以下罚款:
（四）人员密集场所的厨房油气烟道未定期清理的。
江苏
《江苏省高层建筑消防安全管理规定》
第三十九条 高层建筑内的厨房排油烟管道应当定期进行检查、清洗，宾馆、餐饮场所的经营者应当对厨房排油烟管道每季度至少进行1次检查、清洗和保养。
第五十一条 第二款 高层建筑内的宾馆、餐饮场所的经营者未按照规定对厨房排油烟管道进行检查、清洗和保养的，责令改正，处警告或者500元以上5000元以下罚款。
《南京市消防条例》
第三十六条 人员密集场所、高层和地下公共建筑应当遵守有关消防安全规定，并符合下列要求:
宾馆、饭店厨房油烟气管道应当定期清洗，并建立台帐。
第六十二条 违反本条例规定，有第一项、第二项行为之一的，责令限期改正；逾期不改正的，处五百元以上五千元以下罚款。有第三项至第七项行为之一的，责令改正，处警告或者五百元以下罚款；情节严重的，处五百元以上五千元以下罚款:
（七）宾馆、饭店厨房油烟气管道未定期清洗的。
《苏州市消防条例》
第二十五条 第二款 对人员密集场所内的厨房排油烟设施、集烟罩等设备应当经常进行安全检查，每月至少清洗一次，并做好相关记录。
第四十四条 第二款 违反本条例第二十五条第二款规定，对人员密集场所内的厨房排油烟设施、集烟罩等设备未按照规定进行检查、清洗的，由公安机关消防机构责令改正，处警告或者一千元以上五千元以下罚款；造成火灾的，处一万元以上三万元以下罚款。
《无锡市消防条例》
第三十五条 人员密集场所的厨房烟道、燃油管道应当每季度检查清洗一次，并做好记录。
第七十二条 有下列行为之一的，由公安机关消防机构或者公安派出所责令限期改正；逾期不改正的，由公安机关消防机构处一千元以上五千元以下罚款:
（三）违反本条例第三十五条规定，人员密集场所的厨房烟道及燃油管道未按规定检查清洗的。
《徐州市消防条例》
第十七条 人员密集场所的烹饪操作间排油烟设施、集烟罩等设备应当定期进行消防安全检查，每月至少清洗一次，并做好记录。
云南
《云南省单位消防安全管理规定》
第十三条 有用工的从事餐饮、旅馆、网吧、服装、玩具、家具、电子器件等生产经营活动的个体经济组织等单位，应当遵守下列消防安全规定:
（四）对厨房烟道每季度至少进行一次检查、清洗，对厨房燃油、燃气管道定期进行检查、检测和保养，在炉火、烟道等设施与可燃物之间采取防火隔热措施；
《昆明市消防条例》
第二十六条 人员密集场所的消防安全应当符合下列规定:
（四）对厨房排油烟设施、集烟罩、灶具等设备经常进行安全检查，每月至少清洗一次。
内蒙古
《内蒙古自治区火灾高危单位消防安全管理规定》
第十四条 火灾高危单位日常消防安全管理应当遵守下列规定:
（四）设有厨房的火灾高危单位至少每半年清理一次厨房烟道；
新疆
《新疆维吾尔自治区高层建筑消防安全管理规定》
第二十六条 高层建筑内宾馆、饭店、餐饮场所的厨房应当安置灭火设备，炉火、烟道等设施与可燃物之间采取防火隔热措施，每三个月至少对厨房排油烟管道进行一次检查、清洗和保养。
第三十三条 高层建筑内宾馆、饭店、餐饮场所厨房的炉火、烟道等设施与可燃物之间未采取防火隔热措施，排油烟管道未按期检查、清洗和保养，由公安机关消防机构责令限期改正；逾期不改正的，对单位处2000元以上5000元以下罚款，对个人处200元以上500元以下罚款。
沈阳
《沈阳市高层建筑消防安全管理规定》
第二十三条 高层建筑内用火管理应当符合下列要求：
（四）宾馆、餐饮场所的炉火、烟道等设施与可燃物之间采取防火隔热措施，每季度对厨房排油烟管道进行一次检查、清洗和保养，建立检查和清洗记录。
海口
《海口市消防条例》
第四十一条 餐饮场所的经营者应当遵守下列消防安全规定:
（二）操作间集烟罩和烟道入口处应当每日进行清洗；
（三）每季度对烟道、燃气管道至少进行一次全面检查和清理，检查、清理情况应当做好记录并存档备查。
南昌
《南昌市消防条例》
第二十五条 第二款 人员密集场所内的厨房排油烟设施、集烟罩等设备应当定期进行安全检查，每季度至少清洗一次，并做好相关记录。
第五十二条 违反本条例规定，人员密集场所内的厨房排油烟设施、集烟罩等设备未按照规定清洗的，由公安机关消防机构责令改正；逾期不改正的，处以警告或者一千元以上五千元以下罚款。
贵阳
《贵阳市消防安全管理办法》
第二十九条 商业服务网点和营业性餐饮服务、公共娱乐、生产加工等小场所，应当遵守下列规定:
（二）厨房烟道、燃油管道应当每季度检查、清洗一次，并做好检查、清洗记录；
福州
《福州市消防管理若干规定》
第十条 第二款 餐饮服务场所的经营者应当每季度对烹饪操作间集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施和燃气管道进行检查、清洗和保养，并建立台账。
淮南
《淮南市消防条例》
第三十三条 第二款 人员密集的室内场所的厨房排油烟设施、集烟罩等设备应当经常进行安全检查，每季度至少清洗一次，并做好记录。
第五十四条 第二款 违反本条例第三十三条第二款规定，对人员密集的室内场所的厨房排油烟设施、集烟罩等设备未按照规定进行检查、清洗的，由公安机关消防机构责令限期改正；逾期不改正的，处以一千元以上五千元以下罚款。
西宁
《西宁市消防条例》
第二十八条 第三款 人员密集场所的厨房烟道、燃油管道应当每季度检查清洗一次，并做好记录。
（四）
名企是怎么要求的？
万达
《万达广场餐饮厨房消防安全管控标准》
厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存。
油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案。
物业部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等。