炒菜时，一般总是先将食油放在锅内熬熟。在熬油过程中，如果稍有疏忽，使油锅烧得太热，将会突然起火。起火后，切莫慌张，应立刻紧闭锅盖，从灶_L端下油锅，听其自然冷却，火就熄灭。千万不能用水浇。
油锅起火是一种受热自燃的现象。每当可燃物质受热时，开始只是缓慢氧化，发出的热量能随即消散;如果温度继续升高，使氧化速度加快，发出的热量超过了损失的热量，引起剧烈的氧化反应，这时情况就不一样了，即使不用明火去点，也能起火燃烧。这就叫做受热自燃。使可燃物质受热发生自燃的温度，就是该物质的自燃点。豆油的自燃点是460摄氏度,油锅加热到这个温度就会起火、起火后.盖上锅盖隔绝空气，减慢和停止氧化反应，并使油锅离开炉火，冷却到460摄氏度以下，火即熄灭。
凡是可燃物质都有它的自燃点，如下表。
物质的自燃点愈低，发生火灾的危险性则愈大。但是，物质的自燃点不是固定不变的，而是随着压力、浓度、散热等条件的不同作相应地变更。如压力增高，自燃点即降低，汽油的自燃点在1个大气压下为480摄氏度, 10个大气压下即下降为100摄氏度, 26个大气压下还会继续下降，为260摄氏度。可燃气体在压编机中较容易爆炸，自燃点降低是其原因之一。
我们知道了可燃物质受热自燃的原因，掌握了它们的自燃点，在防火工作中就可以采取相应的措施。如将可燃物与烟囱、取暖设备、电热器等热源隔离或留出间距，防止受热自燃;洪烤、熬炼可燃物质，注意控制温度，使加热温度不超过自燃点;经常润滑机器的轴承和摩擦部分，清除缠绕和散落在上面的可燃物，以防摩擦生热使可嫩物受热自燃;阳光的辐射热，尤其是透过玻璃出现聚焦，射在可燃物上也会引起受热自燃，因此仓库的玻璃窗要刷上白漆等涂料或配装磨砂玻璃。在火灾扑救中，用水冷却火区周围的可燃建筑，搬离可燃物品，防止受辐射热和热气流作用而引起受热自燃等等。