厨房是饭店餐厅的一个重要场所。油烟管道是一种净化厨房环境的厨房电器。而油烟管道上的油垢却常常会被忽略。
看似不起眼的油垢
实在是很危险
油垢正是隐藏的威胁厨房安全的定时炸弹
以上是一家饭店发生火灾。消防官兵到达现场后发现，餐厅厨房油烟机管道着火，有大量浓烟冒出，消防人员立即用水枪扑救大火。经过约10分钟的扑救，大火被完全扑灭。
现场可以看到，整个厨房已经是一片狼藉，墙上满是黑乎乎的油污。餐厅负责人介绍，是厨房油烟机的外接金属管道，被雷劈中着火。
可是，经过消防人员进一步调查发现，是事发餐厅正好处于高大房屋之间，被雷电击中的可能性不大。可能是由于排烟管道长时间未清理，管道内积满了油污，排烟机滚轮又长时间运作，导致温度过高引发大火。
油烟管道成餐饮业
最易暗藏火灾隐患部位
高温爆炒真的能点燃油烟管道？
我们通过实验来看一下，灶台能否点燃油烟管道？
消防人员准备了一个灶台，一口锅。锅里是我们日常炒菜用的食用油，还有在上面放着一根油烟管道，来模拟餐馆厨房的环境，油烟管道也是经过了特殊的处理 积累了一些油垢。
油锅经过近五分钟的高温加热后，产生了大量的浓烟，很快就窜出了火苗，消防人员穿着专业避火服靠近，在锅里倒入少量水，模拟饭店厨房里的爆炸环境。
可以看到，油锅里窜出的火苗，很快就将油锅管道内的油垢点燃，油烟管道内剧烈燃烧，火苗迅速窜出蔓延开来，直接冲上了管道的最顶端。
那么，换成家用油烟机继续实验。实验人员准备了一台使用了三四个的油烟机。
放慢速度可以看到，当油锅起火一瞬间，窜出的火迅速蹿升到油烟机内，很快被火映得通红。幸好灭火器就在手边，不然后果不堪设想。
烟管道火灾的特点
1、初起火灾隐蔽，不易被及时发现
一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳时机，造成火势扩大。
2、蔓延速度快，易引燃周围可燃物
烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。
3、易引发多点火灾，扑救难度较大
烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，再者，火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。
结束语
多数烟道火灾都是由于失火单位没有意识到定期及时彻底清洗烟道的重要性，没有清洗烟道或清洗不及时、不彻底，致使烟道内油垢积存，烟道温度过高被引燃造成的。加强烟道安装、清洗的规范化管理，做好火灾的预防和控制任重而道远。要做到警钟常鸣，时刻防范火灾。